Мало кто знает об этом
Варёные яйца — это одно из самых частых блюд и ингредиентов для блюд в российских домах. Однако многие остужают яйца неправильно. Сегодня мы расскажем почему и как это исправить.
Пожалуй, каждый хоть раз в жизни бросал только что вытащенное из кипятка яйцо в холодную воду. Некоторые даже добавляют в неё лёд для более быстрого остывания. Это как раз и есть ошибка.
Мало того что вода из-под крана, в которой есть различные химикаты, проникает в яйцо через микротрещины. Так ведь ещё и вкус портится!
Попробуйте сами: отварите два яйца и одно остудите просто натуральным способом, а второе положите в холодную воду. То, что было остужено с помощью воды, на вкус будет более резиновым. Это химический процесс, происходящий из-за резкой смены температуры, на которую реагирует белок.
Так что же тогда делать? Как правильно остудить и не испортить вкус? Эксперты кулинарного блога «Едим дома» советуют при необходимости более быстрого остывания начать с тёплой воды.
Сначала вы должны слить кипяток и залить яйца тёплой водой. Если этого недостаточно, то заменить тёплую позже на прохладную. Таким образом вы избежите термошока и сохраните вкус. Подойдёт даже в случае, когда нужно как можно быстрее получить готовые варёные яйца.
Ещё один небольшой лайфхак заключается в том, чтобы брать яйца не свежие. Многие не знают, что чем свежее яйцо, тем хуже оно будет чиститься, вне зависимости от способа охлаждения. А вот те яйца, которые полежали в вашем холодильнике дней 5–7, уже готовы — с ними будет легче работать.
Фото: big-radio
