Закладывайте овощи правильно
Некоторые считают, что нет никакой разницы в последовательности обжарки овощей, но на деле это сильно влияет на вкус и аромат итогового блюда.
Классическая техника приготовления подразумевает, что на сковородку первым надо выкладывать именно лук, так как в нём больше ароматических соединений, которые выходят при нагревании. Лук вступает в контакт с разогретым маслом, и происходит карамелизация, создающая богатую палитру вкусов.
А если первой положить морковку, она начнёт выделять сладкий сок, и в итоге будет не жарка, а тушение. В такой влажной среде лук не сможет карамелизоваться, и в итоге не отдаст маслу аромат.
Причём сковородку сначала надо разогреть на среднем огне, затем налить масло, и только потом выложить лук. Жарить его надо 2-3 минуты до прозрачности, постоянно помешивая, а затем следует уменьшить огонь, добавить морковку и готовить до мягкости овощей.
Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальное картофельное пюре.
Фото: скрин YouTube
