Ресторанный гарнир дома
Раньше секреты рецептов передавались от поколения к поколению. Однако с развитием интернета стало гораздо проще готовить дома, словно в ресторане.
Сегодня мы поделимся с вами тонкостями приготовления по-настоящему воздушного пюре. Поможет нам в этом известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев.
Начинается всё ещё в магазине. Нужно подобрать картофель, в котором много крахмала. Он должен быть рассыпчатым, развариваться. Плотный овощ подойдёт скорее для жарки.
Далее, второй секрет: не допускать сильного кипения во время варки. Варить можно как обычно: почистили, порезали, закинули в воду.
После не нужно сливать воду полностью, стоит оставить чуть-чуть. Как делают для приготовления соуса для спагетти. И это третий секрет, которым пользуются немногие.
Тут же нужно добавить молоко (или сливки), а также сливочное масло. Желательно, чтобы они не были холодными, а тем более замороженными. Важно вмешивать эти ингредиенты как минимум комнатной температуры, а лучше даже слегка подогретыми. Этот четвёртый лайфхак самый важный!
Некоторым хозяйкам нравится использовать блендер для приготовления пюре. Однако это только испортит текстуру. Пюре должно быть воздушным, а не клейким. Так что рекомендуется взять обычную дедовскую толкушку. И это пятое правило идеального гарнира.
Сделать пюре необычным тоже легко. Например, вы можете мелко покрошить лук и чеснок, обжарить их и затем вмешать в массу. Кто-то предпочитает добавлять свежую зелень для летнего вкуса.
Есть те, кто непременно добавляет майонез для жирности и сливочности. Однако если не поскупитесь на масло и выберете жирное молоко или сливки, то майонез совершенно лишний в этом гарнире.
Ранее мы делились тем, как сделать соус и запечь пельмени на ужин.
Фото: Unsplash
