На кефире делают все, а вы удивите гостей
Сейчас самое время для шашлыка, и каждый старается удивить друзей и близких чем-то особенным. Сегодня мы подскажем вам секреты профессионалов для маринада ресторанного уровня.
Все начинается в магазине
Для начала, конечно, подготовка. Для свинины по возможности берите шейку пожирнее, посочнее. Если её нет, то окорок и вырезка тоже подойдут. Не скупитесь на специи — именно они дают вкус.
Сладкая (не копчёная) паприка, перец, соль — обязательно. Можно использовать и копчёную, но для этого нужно сочетать остальные ингредиенты маринада. Кстати, паприка — это действительно секретное оружие, ведь благодаря ей даже после жарки ваш шашлык останется аппетитно красного цвета.
Старая школа и выверенный вкус
Образовательно-творческое пространство, посвящённое кулинарии, «NovikovSchool» рекомендует использовать луково-уксусный маринад для тех, кто любит классику.
Для этого понадобится:
- 4 крупных луковицы,
- растительное масло,
- вода,
- соль и перец,
- 100 мл 9% уксуса
- 1 секретный ингредиент — 2–3 лавровых листочка.
Но важный нюанс: не держите свинину дольше 4 часов. Так как маринад уксусный, он может подсушить мясо за более долгое время.
Следующим двум рецептам мы обязаны гиду по ресторанам, барам и кафе Restoclub.
Современный вариант с изюминкой
Шеф-повар ресторана «Мясная карта» Дмитрий Зонов рекомендует для любителей экзотики попробовать маринад на квасе или коле. Дольше 6 часов держать не стоит. Лучше всего взять светлый квас, потому что тёмный может горчить.
К нему добавьте:
- соль и перец,
- репчатый лук,
- совсем немного сахара,
- хрен,
- лимонный сок,
- семена кориандра (их желательно заранее размельчить).
Для любителей рыбки на костре
Шеф мангала ресторанов кавказской кухни «Ткемали» Эмиль Каримов предлагает использовать довольно любопытный маринад для белой рыбы. Для красной, кстати, он советует ничего не использовать — только посолить и поперчить, оставив вкус максимально натуральным.
Для белой рыбы и удивления ваших гостей понадобится перцовая паста и паприка. Рыба маринуется достаточно быстро, поэтому сделать вы это можете прямо перед тем, как отправить её на огонь. Достаточно будет буквально 15 минут.
Если вам понравились эти рецепты, то рекомендуем нашу статью о пяти секретах идеального пюре от Константина Ивлева.
Фото: Unsplash
