Два шага, чтобы картошка оставалась плотной и легко резалась
Вечная проблема хозяюшек: как сварить картофель так, чтобы он не развалился? Зачастую это нужно для салатов, для того же любимого всеми оливье, например. Сегодня мы расскажем как решить эту проблему раз и навсегда. А поможет нам в этом крайне простой секрет шеф-поваров.
Для того чтобы картофель не становился рыхлым, нужно добавить при варке немного уксуса. Именно он поможет не дать крахмалу набухнуть и расшириться. В итоге картофель останется плотным, будет легко резаться и в салате выглядеть идеально.
Первый шаг, который используют не все, — это отваривать картошку в мундире. У чищенного больше шансов стать рассыпчатым.
И когда вода закипит, добавить буквально 1–2 столовые ложки 9% уксуса (это в расчёте примерно на 2 литра воды). Если хотите некоторую пикантность, то можете использовать уксус с добавками, например, яблочный.
Не переживайте, если вдруг уксуса не оказалось. Его вполне может заменить лимонный сок, дольки лимона или даже лимонная кислота. Чистить начинайте только когда картофель остынет — так тоже сохранится плотность.
Конечно, всё дело в химии, а не в магии. Поэтому в любом случае старайтесь подбирать сорта с меньшим содержанием крахмала и не переваривайте картофель. Уксус — это костыль, а не панацея.
Также рекомендуем вам наш рецепт запечённых пельменей.
