Как производители имитируют вкус и текстуру мяса
Тренд на растительное мясо не нов, однако многие до сих пор боятся пробовать подобные полуфабрикаты. Одно дело дома приготовить самостоятельно котлеты из грибов или гречки, другое дело — довериться производителю. На самом деле, разница домашних котлет и котлет на растительной основе довольно большая.
Первое, к чему стремится произведённый продукт, — это к имитации блюда из мяса. Речь идёт не только про вкус, текстуру и внешний вид, но также и про микроэлементы.
Чем хороши котлеты из мяса? Конечно, белком. Что могут использовать производители взамен животного белка? Тофу, гороховый белок, чечевицу, пшеничный глютен или даже нут.
Так как зачастую в них вместо растительного масла добавляют рапсовое, кокосовое или, например, подсолнечное.
Идея попытки создать вкус и цвет мяса из чечевицы многим кажется просто безумной. Однако это помогает вегетарианцам, веганам и тем, кто хочет попробовать новый вкус, сделать этот кулинарный эксперимент хотя бы за счёт более привычных форм и вкуса.
Не переживайте, для цвета зачастую в растительные котлеты добавляют свёкольный сок, а с текстурой помогают крахмал и пищевые волокна. Никаких страшных научных или слишком химических добавок.
Зачем вообще нужна замена котлет? Конечно, первая причина — это дать тем, кто предпочитает растительную диету или вынужден выбирать её, альтернативу и разнообразие. К тому же многие называют подобные продукты едой будущего.
Для того чтобы помочь не бояться и выбрать подходящий бренд, Роскачество провело исследование по 460 показателям безопасности, качества и маркировки девяти разных брендов. Наивысший балл получили котлеты компании «Hi», что даёт производителю право претендовать на присвоение продукту российского Знака качества.
В то время как другие производители были уличены в нарушении обязательных требований, а три марки и вовсе не дотянули до стандарта системы качества.
Речь идёт как о не слишком критичных нарушениях (таких, как, например, недостаток массы нет в сравнении с указанной на этикетке) и о достаточно серьёзных и опасных (наличие кишечной палочки и плесени в продукте).
Ранее мы писали о 3 хитростях идеального супа.
Фото: Unsplash
