Простые секреты для простого блюда
Мы сегодня, возможно, удивим многих, однако пришло время развеять популярный миф. Из этой статьи вы узнаете, что скорее всего, всю жизнь неправильно жарили яйца.
Даже не задумываясь, мы всегда наливаем на сковороду подсолнечное масло. Однако ни один повар-профессионал так делать не будет.
Не переживайте, никакой опасности в том, чтобы использовать подсолнечное масло, нет. Просто при этом мы теряем вкус.
Касаясь раскалённого жира, белок стягивается, становится резиновым, при том что желток остаётся практически сырым. В использовании масла, кстати, и кроется причина тех самых горелых краёв у вашей глазуньи.
Так как же делать лучше? Любой повар вам скажет: используйте сливочное масло. На нем прожарка будет более равномерной.
Не разбивайте яйца на уже раскалённую поверхность. Сковородка (в идеале с толстым дном) должна быть тёплой, как и масло.
Если масло дымит, значит, с жаром вы перетрудились. Убавьте огонь.
Откажитесь также и от крышки. Когда вы закрываете яйца в «парилке», желток покрывается плёнкой. Плюс, в итоге вы получите вкус отварного яйца. Какой тогда был смысл в жарке?
Вот так простая замена одного ингредиента радикально повысит вкусовые качества вашего завтрака. Попробуйте сами и больше к подсолнечному маслу не вернётесь.
Также недавно мы писали о том, почему варёные яйца не стоит остужать в воде.
Фото: Unsplash
