На Севере подходит к концу сезон цветения иван-чая. Узнать растение легко по высоким стеблям с яркими лилово-розовыми цветами — летом оно образует целые заросли, и все сопки Мурманска и области окрашиваются розовым. Кипрей можно собирать не только для красивого букета: из листьев делают ароматный чай. «Большое Радио» побеседовало с врачом по медицинской профилактике Мурманского областного центра специализированных видов медицинской помощи Юлией Смирновой о правилах приготовления напитка и его полезных свойствах.
«Ферментированный иван-чай мягко успокаивает нервную систему, снимает накопившуюся усталость и способствует здоровому сну. Кроме того, он благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, помогает очищать организм от токсинов и нормализует обмен веществ благодаря высокому содержанию калия, магния и кальция» — отмечает врач.
Заготавливать растение лучше не в черте города, вдали от дорог и промышленных предприятий. Для сбора выбирают здоровые листья, расположенные примерно в середине стебля. Верхние несколько ярусов лучше оставить — они нужны растению для дальнейшего роста, — а нижние, как правило, бывают суховаты.
Обычно иван-чай рекомендуют ферментировать, а не сушить.
«В отличие от простой сушки, ферментация запускает в листьях сложные биохимические процессы: крахмал превращается в сахара, а белки расщепляются на аминокислоты. Именно благодаря этой технологии раскрывается его фирменный фруктово-цветочный аромат, мягкий вкус и насыщенный тёмный цвет настоя», — рассказывает Юлия.
В домашних условиях этот процесс состоит из нескольких этапов.
Сначала Юлия советует подвялить листья в тени около 6 часов, разложив их тонким слоем на ткани. Затем размять или скрутить руками, чтобы они выделили сок, а после оставить ферментироваться в открытой ёмкости, сверху положив влажное полотенце — так ферментация идёт быстрее. Ферментировать листья следует до суток, периодически приподнимая полотенце и проверяя аромат. Как только появился лёгкий фруктовый оттенок, значит, процесс ферментации завершён.
Завершающий этап — сушка. Листья раскладывают тонким слоем на противне и подсушивают в духовке при 50-60 °C, периодически проверяя их состояние. Специалист советует оставить духовку слегка приоткрытой на время сушки, чтобы уходил пар. В процессе необходимо периодически проверять состояние листьев.
«Качественный ферментированный иван-чай имеет ровный темный оттенок. Наличие зеленых вкраплений может говорить о нарушении технологии, и такой напиток будет менее полезным», — подчеркивает эксперт.
Цветы кипрея можно собрать отдельно, высушить и тоже добавить в чай — для красоты и лёгкой сладости.
Ранее мы рассказывали, нужно ли пользоваться SPF в Мурманской области.
Фото: Анастасия Остроухова
